池久鲜菜谱

Cookbook

香醇焦糖戚风

香醇焦糖戚风

【用料】(直径17cm)

香醇焦糖酱蛋黄生地

香醇焦糖乳酱50g

蛋黄                                    4个

白砂糖                                25g

沙拉油                                30g

低筋面粉                             75g

泡打粉                                 3g

蛋白霜

蛋白                                     4个

白砂糖                                 45g

打发鲜奶油

鲜奶油                                适量

白砂糖                                适量

香醇焦糖乳酱

糖粉                                    少许

【制作方法】

①低筋面粉和泡沫打粉过筛混合,烤箱预热至170°C。

②做蛋黄衣。在盆里加入蛋黄,稍微搅拌,然后加入白砂糖搅拌至发白。加入溶化后的咖啡跟香醇焦糖乳酱充分混合,加入沙拉油、低筋粉混合均匀。

③制作蛋白霜。在碗里加入蛋白,然后用打蛋器搅拌至蛋白霜变白。将白糖分3次加入,打发蛋白。

④②中加入③的1/3搅拌。加入剩下的蛋白霜。用打蛋器搅拌,用橡皮铲搅拌均匀。

⑤倒入模型中,将模具轻轻震动3~4次震出气泡。

⑥170°C的箱中烤约35分钟。烤好了取出来。

⑦将模具倒扣在烤网上冷却。

⑧凉了之后脱模。切成块,加上打发的鲜奶油。根据个人喜好加上香醇焦糖乳酱即可享用。